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5DD解析外婆家炉鱼UFO大型炭火烤鱼炉餐厅翻台率
作者:admin  时间:2017-11-06 16:16
内容摘要:5DD与您分享外婆家炉鱼UFO大型炭火烤鱼炉餐厅翻台率100%
解析外婆家炉鱼UFO大型炭火烤鱼餐厅设计炉餐厅翻台率100%  
5DD餐饮设计分享    
烤鱼餐厅设计
烤鱼餐厅设计
翻台率:打个比方说:有100个台面,一天来的桌数小于100桌,那么翻台率为0,如果一天来了200桌,那么翻台率为100%。当然了餐厅还没达到那么多的台面,菜价低带来了食客排队,从而保证了餐厅的翻台率,在将运营过程中的成本控制好,就能提升餐厅的总盈利:   一、菜谱的菜品不能超过2页,有句话这么说的菜谱越厚,利润越低,所以餐厅的菜谱就定在了2面左右,因为菜品越多就意味着要准备的材料越多,卖不掉的,或者提供少了都会给食客带来不好的影响。  
二、要找餐厅的客户群体,围绕客户群体来装修餐厅的风格。一般吃烤鱼的80-00后比较多,所以年轻人的需要的装修风格比较独特,不在是普通传统的餐厅装修。餐厅平面设计和装修风格都借鉴了5DD餐饮设计公司的意见,形成了吧台式酒吧效果、灯光,夸张的动画设计。   三、降低烤鱼的利润、增加辅助的菜品,酒水等。烤鱼是大众餐饮的模式,人均消费不能超过50元,那么有人就会问,那赚什么?不要着急,烤鱼成本赚低了,可以从一些辅助菜品来增加利润,例如:冷菜、酒水等等。   
三、四、服务要贴心,相信很多人没吃过海底捞都知道海底捞的服务吧!不用做到海底捞式的服务,但是在基本的服务上面一定要到位,例如提供免费的纸巾,茶水等。因为现在竞争的餐厅有很多,为了留住客户可以为排队的客户准备吃的,小水果等等,免费提供用餐的纸巾,绑头发的橡皮筋等等。   
四、五、口味要独特,现在烤鱼的种类多,口味也多,需要自己建立一项招牌口味,让食客记住的口味,想起餐厅,采用5DD设计的手法,然后自主研发本地区人群的特色口味。   
六、缩减人力成本,安排迎宾的人只管发号,不负责迎宾,摆放自主的茶水,每桌椅张餐盘车利于服务员收拾等等一些方式。划区域分开,每个区域由一名服务员负责。   
七、食材外加工,店里面热卖的一些鱼的种类:青、草、鲢、鳙、鲶等品种,在进口的鳕鱼成本没有增加多少,但是肉质更细腻,且配送来时便已经去骨的鱼,大大节省了加工时间和人力物力。   
八、提升平米效益,节省占地面积。传统的餐厅每个餐桌宽度约1M。而餐厅只有80CM,尽可能缩小占地面积,这样每平米的利用率得以提高,有些小桌子干脆平成一条长桌,让互不认识的顾客们“拼桌而坐”年轻人都这样的拼桌,可能在就餐后旁边刚认识的帅哥能给买单,此后还能成为朋友。   
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标签:炭火烤鱼


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