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黄太吉、海底捞、叫个鸭子如何看待餐饮O2O
作者:admin  时间:2015-08-13 22:04
内容摘要:一个餐厅老板考虑要不要做外卖,或者做外卖对自身是好还是坏有两种情况。一类是这个餐厅原来几乎不做外卖,还有一类餐厅原来做外卖,这两类餐厅考虑应该怎么做外卖时,考量的

叫个鸭子
一个餐厅老板考虑要不要做外卖,或者做外卖对自身是好还是坏有两种情况。一类是这个餐厅原来几乎不做外卖,还有一类餐厅原来做外卖,这两类餐厅考虑应该怎么做外卖时,考量的重点并不一样。

  到家美食会创始人孙浩指出,到家对接的餐厅主体是品牌类的连锁餐厅,有很多餐厅原来是堂食为主,基本不做外卖。这种情况下,他们对接像到家这类自带物流的外卖平台时,餐厅没有增量的边际新成本,除了食材成本和平台的交易成本以外,剩下的几乎是纯利,所以外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲,其实是特别好的增加利润,更多产生边际效应的方式。

  但在有限的饭时之内,外卖会不会存在瓶颈呢?“我觉得瓶颈主要表现在两个方面,一个是生产能力方面,后厨有一定余力的可以做外卖。如果余力已经达到天花板了做外卖就有问题。不过如果你真有生意,建一个中央厨房,把外卖的生意做起来,很多餐厅还是愿意干的。第二个瓶颈是配送效率的提升,这个是对外卖长期业态的真正挑战。”孙浩说到。

  海底捞施琦:餐厅是重要的社交场景

  随着越来越多不懂餐饮的互联网人,带着所谓的先进武器和初生牛犊不怕虎的决心进入餐饮行业,传统餐饮企业都在经历着从嗤之以鼻、手足无措到慢慢安静下来的过程,海底捞也不例外。

  海底捞在外卖之外,开设了互联网体验店,将按摩、美甲等跨界的O2O企业与餐饮融合。用海底捞CIO施琦的话说,如果光是吃饭这件事,大厨到家可以吃,外卖可以吃,为什么要堂食?一个是拼口味、一个是拼装修风格,更重要的是建立了一个很好的社交场所。

  “在未来五年内,餐饮除了外卖和厨师到家会有很大的增长,在传统的餐饮堂食可能会出现两个特征。第一会出来一套整体好用的解决方案,有点像当年淘宝,把百货业整合到一个系统上。第二未来可能年轻人的主导地位会更强,所以我们唯一不能改变的商业逻辑,就是越年轻的顾客越成为主力,谁能满足他们的需要,谁就能赢得未来的商业。”

 

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