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设计师推荐上海特色火锅店目录
作者:  时间:2018-11-13 20:16
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设计师推荐上海特色火锅店目录:

 

 

NO1. 老妈米线火锅

老妈米线火锅

 

上海的老妈米线火锅最初是由一位经营调味品的四川老妈妈开创的,如今由她的三个孙子继承,发展为一家成熟的火锅店。为了纪念奶奶,孙子们把店名叫做“老妈”,除此之外,也是希望每一位来到这用餐的顾客都能享受到家的温馨。

店家主要经营四川风味的火锅,并且根据上海人的口味不断改良,推陈出新。最近他们家就推出了一道新潮火锅,这个鹅翅火锅的量还不小,荤素搭配又含有主食。其实这种火锅的吃法现在也是蛮流行的,三五好友先点个大锅,当个炒菜直接吃起来,等到锅里东西差不多吃完了,再让服务员加入高汤煮沸,然后根据个人喜爱放入各式火锅涮菜。

在涮菜中,这个手工鱼肉蛋饺可是最受顾客欢迎的了,这道菜也是店家自制的。蛋饺在一般火锅店里都是速冻现成的,而这家店自制的手工鱼肉蛋饺到挺别具一格,,做蛋饺皮看起来挺容易的,但实际操作时要特别注意温度火候与手腕旋转的配合,蛋皮不仅要做得圆实,而且要保持厚度均匀。另外,这鱼肉蛋饺里面的馅是用新鲜鱼片制成的,不添加面粉,将纯鱼片剁半小时左右,这时的鱼肉末极具弹性和粘性,包在蛋皮里放入锅里煮也不容易散开。

除了菜品的美味,不得不提的是店家设置的细节服务。像这个自助式的果点站就是免费向顾客提供的,除了一些水果蔬菜,还有一些适合夏天食用的甜点。另外这的餐具都是经过专业消毒密封起来的,使用前才打开,非常卫生,使在这用餐的顾客可以吃得开心,吃得放心。

蛮实惠的一家店。店面比较宽敞明亮,服务员态度还可以上菜速度一般了,米线价钱便宜,汤很鲜,量也很足。酸菜鱼和香菇炖鸡的味道都很好。其他小菜、火锅也不错。

地址:上海市虹口区四川北路2118号

 

 

NO2. 宋记香辣蟹(三林店)

宋记香辣蟹(三林店)

 

先以火锅起家,后因香辣蟹出名,在香辣蟹有些衰落后又推出红鱼唇。现在店家打出的旗号是夏吃香辣蟹,冬吃红鱼唇。不知打上宋记牌子的红鱼唇是否也会像香辣蟹一样火爆。香辣蟹58元一斤,红鱼唇36元一斤,都是有些麻有些辣的味道,对于吃腻甜味、淡味的的人来说应该是不错的选择。

人有时候就是会人来疯,听说最近香辣蟹又开始排队了,我和同事决定去吃一次,由于中午我们去的早,人还好。在漫长的等待中终于蟹来了,味道确实不错,由于季节到了,蟹都比较胀,而且煮的也比较入味(怪不得等那么长时间)。由于吃完还送券,决定过几天再来……

这里有我特爱吃的美味,所以经常来这里吃饭。香辣蟹是我的最爱,蟹很新鲜,肉很嫩,很入味,我一盘全吃光了,哈哈,锅底里的年糕可是超级赞的呢,还有我的最爱水果色拉,都是非常不错的。总得来说,真是家不错的餐厅,下次还要来这里。。。

地址:上海市浦东新区三林路528号

 

 

NO3. 皇城根老北京涮羊肉(进贤店)

 

 

北京酸梅汤 清朝的郝懿行在他的《都门竹枝词》中写道“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。现在我们喝到酸梅汤最早是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

五千年的中华饮食文化,凝聚而成的中华美食在北京得到充分的体现,皇城根作为北京的老字号,以特色的羊肉火锅驰名界内外,因为羊肉取用内蒙古锡林郭勒的小尾羊,肉质鲜嫩而不臊,香滑而不腻,草原龙尾和羊羯子则选用上等胡羊为原料,精心烹制是我们的特色,绝无仅有。而特别的生猛牛肉则是目前性价比最高的上等生吃牛肉……奉上地道的老北京传统小吃,敬请品尝。

人均消费50元(午餐:45元)

地址:上海市卢湾区进贤路169号(近茂名南路)

 

 

NO4. 鼎尚苑豆捞工坊

鼎尚苑豆捞工坊

 

豆捞起源于港澳,又叫香港火锅,它的特色就是各种各样的海鲜丸和牛丸。据说好的牛丸要经过手工上千次的捶打,大师傅捏牛丸,这样子敲打45分钟,一块牛肉就变成了肉泥了。
这家店所处的楼层在31楼,吃的是分餐的小火锅,所以整个店感觉也是清清爽爽,相当雅致。这里的锅底和丸子相当有特色。锅底的种类有近二十种,除了大众口味外,这里还有外面不多见的粥锅底和水果锅底。而这里的牛丸用的也是北方精选的黄牛牛肉,据说这种牛肉含有特别的胶质,打出的丸子弹性特别的好。
除了牛丸外,这里的肠粉也值得一提,一般店里的肠粉都是用机器压出来的,而这里的却是用特制的蒸气台,特制的蚕丝布,然后放在大理石台面上拉出来的。这里肠粉的制作方法在香港比较普及,不过在上海,却只有这一家。先把定制的高级蚕丝布放在水中浸湿,然后平铺在蒸台上,等水分稍微收干后,把调制好的米汤浇在布上,等上个一分钟。然后把布拿到大理石台上,一方面大理石台面能起到冷却作用,另一方面也让整个过程显得特别的有技术含量。最后把肠粉皮卷起来,切好装盘,就成了蚕丝大理石特制肠粉了。
水果锅底,外加丸子,鱼滑,肠粉,肉各一份,再配点蔬菜,一套下来总价控制在60元左右,性价比还是相当高的。
经营港式时尚小火锅,一人一锅的形式,干净卫生,调料还是自助式的,价格也不很贵,深受年轻人的喜爱。而且餐厅开在31楼的高度,观看景致还是很方便的,尤其看看夜晚的灯光,真是舒服又惬意.

人均消费:70元

地址:普陀区武宁南路488号智慧广场31楼(近长寿路)

 

 

NO5. 鱼鳞门

鱼鳞门

 

餐厅以全鱼火锅为主,鱼头、鱼尾、肚档做成鱼汤,鱼身做成鱼丸等,原味新鲜,锅底味浓。价格也很实惠,适合大众品鲜.

这家火锅店开在闵行区莘东路和莘潭路的交界口,在网上有“莘庄第一鱼丸火锅”的美誉。和别家做鱼丸的店一样,这家用的也是千岛湖鱼,门口两只大水池,就是为了方便现点现吃的。不过这家店的制胜之处并不在原料,而在十多种口味的特色锅底。除了“鱼丸鱼片双拼鸳鸯锅底”和“佛跳墙锅底”外,这家店还有一样主打特色是既好吃又好玩——鱼面。

在一般人的印象中现杀现做的鱼丸都很费时,但这家店从活鱼送进厨房,到把鱼丸端上锅只要十五分钟就够了,这么快速度的速度,质量能保证吗?完全不加面粉的鱼丸才能保证口感的滑嫩鲜美,纯手工制作的要求也加倍考验这家店厨师们的体力,活切的鱼肉一半和上蛋清做了鱼丸,另一半和上蛋黄拌上葱花,就是供顾客DIY的鱼面了。

人均消费:40元

地址:闵行区莘东路325号(近莘潭路)

 

 

NO6. 鱼灵阁

鱼灵阁

 

这家店有点故事,它是由一家做手工鱼丸的饭店和另一家做羊肉出名的馆子合并而成的。在他们家,羊肉还是占了主导地位的,许多顾客大热天地来出汗,就是感受一回内蒙古大口吃肉大碗喝酒的豪放。

他们家的关键在于这招牌锅底。据说这汤被称作是“长生汤”——不仅味道香甜,还兼具提神醒脑的多种功效。这个汤在内蒙古可是家喻户晓的,据说当年成吉思汗铁木真的人马在一场战役失利后被困,当将士们都精疲力竭的时候,部队中的参谋研制出这味汤,官兵们喝了之后各个士气大增,激战7天7夜终于冲出重围。别小看这么一锅汤,它可是用四五百斤的羊骨头配上特有的草料熬制而成的,每天都要在这个锅里不停翻煮。当然现在这道汤也有所改良,在大热天也加入了一些清热解火的中草药。

他们家的烤肉也非常有特色,是从一整只羊身上切下来的。由于是整只羊一起烤,因此肉质基本上保留了原汁原味。而且和一般的烧烤店不同,他们家的羊肉都是事先拿调料腌制过一段时候,再放进烤箱,吃的时候也不需要蘸任何调料。

梅川路欧亚休闲街上特色火锅餐厅。将千岛湖鱼头火锅和羊肉火锅结合在一起,锅底多,菜式丰富,选择性多,味道也不错,价格却很实惠,所以是这附近的好选择。

地址: 普陀区梅川路1378号(人均消费:50元)

 

 

NO7. 怪味合

怪味合

 

这家小店开在居民区边上,做的主要是周围住户和上班族的生意,中午十一点半左右,店里头就已经坐得满满的了。大伙说,这家的锅仔分量足又不用明火,吃得舒服又实惠。几乎每张桌上都放着电磁炉和平底锅,这里的招牌就是这焖锅了。

鲶鱼焖锅,鲶鱼是活杀现片的,一般来说,鲶鱼的重量每条在一斤8两到两斤左右,一条正好做一锅。厨师告诉我们,这道菜最关键的部分,就是鲶鱼摆好后加上的那几味香料和中草药,整锅菜的提味就全靠他们了。焖锅里的主料要事先腌过,蔬果配料则不过水也不过油,就吃原汁原味,等锅子里的东西吃掉七八成后,你还可以加汤把焖锅变成涮锅来吃。

这里的酱料有海鲜、咖喱等5、6种口味。浇上酱汁后需要再翻炒几下,把所有的东西混合均匀,吃起来才够味。他家焖锅用的大肠,是前一天晚上清洗好,煮过酱过的,据说清洗的比例是10斤洗成两斤四两。听说,大肠焖锅的配料里有11种蔬果。

这里环境简单,随便吃吃的地方。

地址:顺义路20号近曹杨路口

 

 

NO8. 澳门豆捞(澳捞居)

澳门豆捞(澳捞居)

 

特色:冷水鱼常年生长在0℃-15℃水域中,对环境水质要求极高。无污染,生长缓慢。肉嫩味美,富含易被人体吸收的蛋白质和不饱和脂肪酸,是上佳的绿色食品。食冷水鱼,享受营养瘦身新概念。

地址:上海市徐汇区南丹东路8号(斜土路口)(人均消费70元)

 

 

NO9. 五米轩

五米轩

 

“五米轩”来自广东顺德,锅底的粥里不见米粒,却有一定的稠度,入口有特别的香味。做粥底的五种米放的比例和煮的火候都很有讲究,而且粥底火锅少辛辣,少油腻,非常符合现在健康饮食的概念,是真正意义上的可以长吃和多吃的养生火锅。

地址:普陀区梅川路1275号A8座(百安居对面)

 

 

NO10. 上海蟹艳

上海蟹艳

 

被誉为“蟹大师”的李庆荣先生在长期研究蟹宴的基础上创作出新将蟹的各个部分完整拆卸,经过繁复精细的工艺制成“清蒸蟹钳、芦笋蟹柳、清炒蟹粉、银皮蟹膏”等蟹宴菜肴,演绎出华贵而经典的“四大金刚”。

印象中的火锅店总是人声鼎沸,甚至还有点拥挤嘈杂,不过这家的火锅乍一看就挺清爽,店堂也装修得比较考究。至于他们家的宝贝锅子,用的是迷你型的涮涮锅,每人面前摆一个,自己涮自己吃。看来,前些年火过一阵的小火锅,如今又杀了一个回马枪。

他们家的火锅,主料突出的是精致的牛羊肉。因为老板之前在内蒙古待过一段时间,比较了解各种牛羊肉的烹调方法,据他说用这样的迷你火锅涮肉吃,不仅可以保持肉质的原味,搭配特制的调料,更可以提升食材的鲜美。老板告诉我们,为了保证肉的品质,他们家所有的羊肉全都选自内蒙古,而且因为是羔羊肉,每只羊的重量不会超过10公斤,这样的肉用来涮火锅,才会保证它鲜嫩的口感。这道“雪蟹鳌”也是店里的一道特色菜。以前,蟹鳌多半是用作刺身用的,最近刚在日本流行起用蟹鳌来涮火锅,这样不但可以增加汤底本身的鲜味,更能让喜欢吃海鲜的朋友大快朵颐。

地址:长宁区遵义南路8号锦明大厦首层(人均消费:150元)

 

 

NO11. 川成元香锅

川成元香锅

 

选料,称重,加工,上桌,开吃。看起来,吃麻辣香锅很简单吧,殊不知,这每一步中还要安插入一个逃不掉、躲不了的重要环节———排队!想当年,麻辣香锅刚进驻徐家汇的时候,为吃这个,我的爸爸可没少排队,待我的胃同土司工坊的土司、薏仁水、鸡蛋“搏斗”得差不多时,老爸的那份麻辣香锅还嗷嗷待哺中。

  麻辣香锅与夫妻肺片、麻辣烫还真有点像,不仅同是麻辣一族,而且都是先取自己喜欢吃的食物,然后放在一个小篮子里,一起算账后再加工———唯一的不同大概就是,香锅是热炒的干锅,夫妻肺片是凉拌的,麻辣烫是汤类的。

  或许是因为初尝香锅时是周末,食客特别多,好不容易下锅、翻炒,再取饭、粥,等老爸把香喷喷,让人直把刷刷口水往肚里咽的我,早已内存不足,只得先拿出相机存照留念,顺带趁几秒“咔嚓”时间再压缩出点内存空间。

  香锅的锅特别大,貌似跟妈妈炒菜的锅子不分伯仲,跟小号脸盆有得一拼。老爸挑的是金针菇、腐竹、牛肉、牛百叶、香菜什么的,可谓是“黄金组合”,每种食材都鲜香至极,虽是微辣,但也让人有点吃不消,我浅尝辄止,但馋老虫还是不停从嘴脸爬出来,结果又夹了几块吃,然后便猛喝八宝粥降火。

  省钱提示:食材是按50克算价的,所以有点贵。但点个四五分荤素菜,两个人吃足够,满一定金额后不仅附送米饭,还赠八宝粥。

地址:上海徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1大食代

 

 

NO12. 琪祯宫

琪祯宫

 

没想到在繁华摩登的陆家嘴也能感受老北京火锅。“琪祯宫”这个充满历史韵味的名字让人浮想联翩,迈出正大广场的直达电梯,虽然五彩射灯的雾影晕染开来,剔透的落地窗仿似一幕舞台,让我们竟然有些怯场。走进餐厅,暗香迷离的气氛、镂雕的花窗和红墙砖地打造了一个极具戏剧化的静谧气氛。

  阿庆手捧菜单有几分钟的手足无措,“景泰蓝锅底”、“宝塔锅底”、“清汤锅底”,让人都心生好奇,最后选了一款“宝塔锅底”——锅身高、炭膛大、火力旺。用羊脊、牛尾加上灵芝当归等药膳熬制一周的锅底,还没开锅,香味就慢慢溢了开来。
  
  吃老北京火锅,羊肉是主角,“琪祯宫”的热气羊肉是专门从内蒙古空运过来的“羯羊肉”,而且是用新鲜羊肉手切而成,厚薄均匀,放在锅底里不消一会就可以吃了。

  除了传统滋味的羔羊肉,“羊肉百叶包”和“羊肉锅贴”也是很受欢迎。用羊肉代替传统猪肉的百叶包,肉质更细滑;“羊肉锅贴”也是第一次看到,锅贴是上海本帮点心,经过店家创意改良,让喜好吃羊肉的食客又多了一道美味选择。

  “香嫰鱼滑”的卖相就颇惹人喜爱,自己动手一勺勺放入锅里,虽说不工整,但也纯朴温暖,口味更是爽滑弹牙。“五香肚根”和“特色老豆腐”煮好后,蘸着韭菜花酱,脆嫩和绵滑让我们的胃口变成了无底洞。

  说到酱料,这里的火锅蘸酱也不可不提。开台时,桌面就送了六份小料,吃了羊肉火锅之后,嚼份糖蒜正好中和了味蕾。阿庆推荐这里的一款“本宫香辣酱”,据说是用40多种香料特调而成。

  环顾餐厅,怀旧的黑白照片、精致的青花瓷器谁又会想到这是在火锅店?这一刻的生动全都因为美食效应,当它散发着无尽的魅力色彩,也让一份热情与期许也随着逐渐加温……

地址: 陆家嘴西路168号正大广场5楼

 

 

NO13. 达令小国

达令小国

 

达令小国时尚火锅餐厅,以口味正宗的豆捞闻名,它的 11 种各国风味锅底较传统火锅清淡,能够保留涮煮食物的原味,不抢味,吃了不口干。

在保留食物的原味和健康饮食方面,达令小国所经营的豆捞特别注重以下几方面:

1)去掉壳、皮等,搅碎成泥状,经过 10 道左右的工序,不加任何防腐剂和食用香料加工成 “ 丸 ” 和 “ 滑 ” ,即保持原有的营养成分,又有很好的口感。

2)一人一锅的饮食方式,除了健康卫生以外,更重要的是它能保持蔬菜的维生素,减少煎炒膳食中造成的维生素流失,使你每天摄入的维生素增加 40 %。当然大锅在这方面就逊色很多,因为蔬菜很容易被煮得过熟过烂,不像小锅那样可以自由控制,把绿叶如新的蔬菜捞出来送进嘴里,那样的鲜嫩爽口只有在达令小国能体会到。

3)自助调料,本店拥有 30 多种搭配锅底,海鲜,肉类的蘸料,在选料方面更是不惜高成本,再加上厨师精湛的技艺调配,可以毫不夸张地说我们为顾客提供全上海豆捞火锅中品种最多品质最高的酱料,很多顾客认为达令小国让他们吃到全上海最好吃的豆捞。

地址:上海市长宁区剑河路530号(近仙霞路)

 

专注高品质的火锅餐厅设计,活跃于火锅餐饮专业领域,目前业务立足上海,南京,杭州,辐射全国10多个城市。拥有一批经验丰富的专业设计人员,是一支充满活力的创作团队,始终注重将设计和客户的商业目标完美结合,在多年的实践中,酒店、时尚餐饮已经成为主要设计业务专注对象,并不断取得一定的业绩。团队理念:“专注火锅餐厅设计,专业品质为先” 。

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