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王品进军火锅业 石头小火锅日翻台6次_行业分析
作者:  时间:2015-08-18 11:20
内容摘要:石二锅是王品集团旗下的一个副牌,王品一直走的是高端路线,请问贵公司当时为什么会有做平民价位的石二锅的想法?是否是受到呷哺呷哺小火锅的启发? 张正昌:石二锅是来自台湾的

 

石二锅是王品集团旗下的一个副牌,王品一直走的是高端路线,请问贵公司当时为什么会有做平民价位的石二锅的想法?是否是受到呷哺呷哺小火锅的启发?

 

张正昌:石二锅是来自台湾的石头小火锅,秉承的是一人一锅的理念。2007年,那时候在台湾很流行一人一锅的吃法,因为干净、快速、便捷,也是在那个时候,石二锅在台湾开出了第一家店。

其实,我们并不希望大肆宣传石二锅是王品集团的旗下品牌,我们希望石二锅有自己的独立个性。对,王品集团一直以来确实是走高端路线,就拿旗下其他四个大陆的品牌来说,客单价大概都在200-300元不等。也正因为如此,王品集团自有一套完整、成熟的食材供应链,而石二锅可以利用这个优势,给顾客更健康、更美味的用餐体验。当然,平民价位的石二锅填补了中低端消费群的空白,可以帮助我们扩大市场份额。

小火锅市场很大,同样是台湾的小火锅品牌呷哺呷哺比石二锅要早几年创立。当然,作为行业内的第一和第二也不存在竞争关系,我们要做的就是共同发展小火锅市场,让更多的人吃到小火锅。

1: 据了解,石二锅是2012年进入大陆,请问石二锅在大陆开的第一家店在哪?面积多大?初期的经济效益怎么样?

 

2012年,石二锅进军大陆市场,上海成为了我们的第一站。那时候我们花了半年时间做市场调研,会选择从上海开始主要是考虑到上海作为一个国际性的大都市,每年都会有很多新鲜事物涌入,大众也都喜闻乐见。

经过各方面的分析和综合考虑,石二锅的第一家门店在宝地广场开业了。宝地广场周边商务楼密集,白领众多,这也符合石二锅的消费人群定位。这家门店的面积在250-260平方米,当时的租金在5-6元/平米/天。为了打造一种有格调、舒适的用餐环境,石二锅在装修上可算是花了很多心血。整个店面开出来,总共花费了大概180万。当然,这个费用偏高还有一个原因在于食材高。不过,我们觉得这都是值得的。

总的来说,石二锅的经营效益是很不错的,平均每天的翻台率可以达到6次。为此,我们也在不断努力,争取做出更好的成绩,让更多的消费者爱上石二锅。

2:石二锅在上海已经扎根两年多,主要针对哪类客户群体?目前共发展了多少家门店?在选址上,石二锅更偏向哪些商业体?

 

目前,石二锅在全国共有72家门店,台湾52家,上海20家。石二锅一直保持稳步发展的态势,坚持一步一个脚印。另外,我们还有三家门店已经签约待开业,分别是在宝乐汇购物中心、田尚坊时尚生活中心和高东东海岸商业广场。虽然宝乐汇和高东东海岸这两个项目位置有点偏,但这是出于我们在上海的战略布局考虑,我们计划从上海中外环向市中心发展。

石二锅的客单价是50元,以套餐为主,针对的客户群体是白领,这类人群用餐要求方便快捷、环境舒适,用餐时间最好不超过一个小时,石二锅恰恰都能满足。因此,在选址上,商务楼集中地区和社区商业都是比较适合我们的。

3:近两年,火锅业态发展迅速,不断的有新品牌涌入,请问石二锅面对如此激烈的竞争有什么应对之策?又是如何做品牌推广的?2015年,石二锅有什么发展计划?

 

石二锅的特色是石头小火锅,我们统一采用铁铸锅,外观设计像石头。这种锅最大的特点是加热速度快,能充分保留所煮菜品的营养。此外,我们每半年都会推出一个新锅底。上海火锅市场确实竞争激烈,不过我觉得只要我们坚持自己的特色,适时推出符合广大消费者喜好的产品,就必定能拥有自己的市场。

从石二锅初进上海开始,我们就一直积极的做推广,线上推广包括微博、微信、网络、电视节目等。另外,我们鼓励用户在官网上对石二锅做出评论,并且每个月我们都会抽出100位用户,赠送免费试吃。为了把线上用户引流到线下,增加粘性,我们也不定期开展线下活动,如近期我们就有一个‘同穿绿衣,买一送一’的活动,活动时间从4月13日—4月24日持续12天。只要2人同穿绿色上衣,消费2份套餐,第二份免费款待。事实证明,开展这种有趣的线下活动是很有效的,去年,这个活动给石二锅带来的收益增加70%-90%,今年保守估计也会增加40%-50%。

石二锅的拓店一直有条不紊,2013年新开9家,2014年新开11家,今年则计划新开20-30家。

标签:火锅业


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