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你不得不知道的全球餐厅策划趋势
作者:admin  时间:2015-10-25 21:27
内容摘要:澳大利亚昆士兰《好食物指南》主编米洛斯基在美食国际高峰论坛上,发表的全球未来餐厅发展趋势,为餐厅策划工作带来了启示,包括让消费者和厨师们近距离接触的开放厨房,互动
澳大利亚昆士兰《好食物指南》主编米洛斯基在美食国际高峰论坛上,发表的全球未来餐厅发展趋势,为餐厅策划工作带来了启示,包括让消费者和厨师们近距离接触的开放厨房,互动体验式的用餐环境,少量多样以及便于分享的各项趋势。
开放厨房
将厨房工作区对消费者公开,可以让消费者一览无遗,对于料理的制作过程、制作环境、厨房对待料理的样貌,厨房的氛围,将完全展现在消费者面前。对于客人来说是最佳的质量保证,看得见餐厅对料理的用心和自信;但对于厨房来说则是有些许压力,则更需留意一举一动,用品的摆设、环境的整洁,甚至出餐的节奏则更是备受考验。
互动体验式
餐饮业是竞争激烈的服务行业之一,随着消费型态的变化,体验成为可以销售的经济商品。愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激,可以由室内注重感观体验。
注重外感感受─如以泰国菜料理著名的印象南洋,一进门你就能感觉印象南洋将泰国菜餐厅的层次提升到国际的视野,随着东南亚风情、轻音乐情境,将整体舒适的氛围打造最佳用餐环境。
少量多样的选择
随着时代的演进,小家庭人口和单身人口或老年人口与日俱增,因此在消费选择提供也需跟着改变。份量不需太多,八分饱刚刚好,八份饱反而可以让消费者有机会再点个甜品、汤品、茶品,让客人有机会多尝几样,满足试试不同味道的心理因素。
便于分享
分享餐点其实不是各国用餐文化中必然的一件事,但随着趋势的改变,许多餐点都变的更易入口,更易分享,让同桌用餐的人可以相互Share,有了更多共同的话题和体验,加强了用餐的交流经验。
其他全球化的餐厅改变趋势还包括用餐时间弹性越来越多的深夜食堂出现或是由早餐至晚餐的菜单供应,可以在一天任何时刻都享受到美味食物,或是下午三点才开始享用的早午餐文化。
还有用餐休闲化,把吃饭视为日常生活的一部分,不必再要求正式、拘谨的用餐环境。以及永续性对于环境、对于地球的永续性更加在意,如拒绝使用远洋海鲜、使用有机食材、当地食材。甚至在澳洲还流行许多主厨有自己的农场、菜园、蜂窝以采收自己所需的食材。菜单则依每日的食材进行变化,均为手工新鲜制作。
另外盘子的摆盘方式也改变了,打破了以往仅使用单纯的白色大盘子,现在也流行以异材质,不同的质地、颜色和大小盘子,看似随意的摆盘,实则背后有其用心,让元素减少,让盘子内的餐点看起来没那么乱,用餐的随性呈现在顾客面前,其实是经过调整的一番随性。
蔬菜开始跃上舞台
包括澳洲现在也流行多样的蔬菜呈现在餐桌上,包括以前所未见的紫萝卜、黄金甜菜等都出现在餐桌上,以前几乎找不到的蔬菜开始出现了,还有在布里斯本的几家顶级餐厅,加入了素食者晚餐的元素,他们不是素食餐厅,只是主厨有意尝试,可能限定每个月的几天晚上,但一推出必定销售一空。
在南半球的美食指南圣经、澳洲的《高帽子美食评鉴》在被评鉴的三帽级的顶级餐厅就以开放休闲闻名、北欧装潢风格为特色、厨师在开放厨房里制作料理,并且常常亲手为顾客端上美食,并亲自讲解一下今晚的菜色,不全依赖服务生。菜单仅供参考,主厨将依照当日取得的食材进行菜色和料理的变换,使得整个餐厅更加饶丰特色和特质鲜明。
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